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Les courses: 250 gr de chocolat noir, 8 oeufs, 180 gr de sucre, 50 gr de farine (légèreté), 125 gr de beurre, sucre glace pour le décors.

La recette:

1. Faire fondre le chocolat et le beurre doucement, jusqu’à obtenir une pommade (ça brille)
2. Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme en rajoutant une pincée de sel au début.
3. Mélanger les jaunes et le sucre et battre au fouet jusqu’à obtenir un ruban qui doit être presque blanc
4. Rajouter dans les blancs montés et mélanger
5. Incorporer le mélange chocolat-beuure encore tiède. Procéder délicatement. On obtient alors comme une mousse au chocolat très légère. Superbe consistance
6. Rajouter la farine. Toujours une superbe consistance qui laisse présager le meilleur!
7. Beurrer légèrement un moule et mettre au four thermostat 6 pendant 25 minutes. Vérifier votre gateau au bout de 20 minutes. C’est aussi excellent quand le coeur du gateau est très fondant (quand vous retirez la pointe du couteau du gateau, regardez la texture de la matière chocolat qui y reste accrochée)
8. Parsemer du sucre glace sur le gateau démoulé

Il se conserve très bien.